Tarta manzana-speculoos // gateau pomme-speculoos

jueves, 6 de febrero de 2014

Llevo tiempo queriendo compartir con vosotros la receta del postre que hice para el dia de navidad, una tarta de manzana- speculoos, asi que ahi va =)


Depuis quelque temps j'avais l'intention de partager avec vous la recette que j'ai fait pour le dessert de Noël, une tarte aux pommes-spéculoos, alors on y va! =)


tarta manzana speculoos gateau pomme speculoos



BASE/ CROUSTILLANT AU SPECULOOS

- 200gr speculoos / 200gr speculoos
- 80gr azucar moreno / 80gr cassonade
- 80gr mantequilla liquida/ 80gr beurre

Se trocean las galletas, se mezcla todo y se pone en un molde de base amovible y se mete en la nevera a enfriar

On hache les biscuits speculoos, on mélange tous les ingrédientes et on le met dans une moule à fond amovible et après au frais pendant 30min environ


COMPOTA DE MANZANA/ COMPOTE POMME

- 1 hoja de gelatina alimentaria dentro de un bol con agua fria /1 feuille de gélatine alimentaire dans l'eau froid
- 100gr azucar / 100gr sucre
- 50 gr mantequilla / 50gr beurre
- 500gr de manzanas golden/ 500gr pommes golden


En una sarten poner el azucar y la mantequilla para que se fundan y hacer un caramelo de mantequilla, en cuanto el caramelo empiece a dorarse añadir las manzanas cortadas en laminas, dejarlas cocer a fuego suave hasta tener una compota

Añadir la gelatina (previamente bien escurrida) y mezclar con una espatula
Cuando la compota este fria, ponerla sobre la base crujiente y meter en la nevera 1h


Dans une poêle, versez le sucre et le beurre à fondre pour faire un caramel, dès que le caramel commence a blondir ajouter les pommes coupées en lamelles, laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote

Ajouter la gélatine (bien essoré) et mélanger avec une spatule 

Quand la compote est froide, l'étaler en un couche régulière sur le crustillant au speculoos. Réfrigérer pendant 1h



CREMOSO DE SPECULOOS/ CREMEUX AU SPECULOOS

- 5 yemas de huevo/ 5jaunes d'oeufs
- 50gr de azucar/ 50gr sucre
- 2 sobrecitos de azucar a la vainilla/ 2 sachets sucre vainillé
- 3 hojas de gelatina alimentaria (a remojo en un bol de agua fria)/ 3 feuilles gélatine alimentaire (dans l'eau froid)
- 300gr de nata para cocinar / 300gr crème fraîche
- 300gr de leche semi / 300gr lait 1/2 écrémé
- 250gr de pasta speculoos/ 250gr pâte speculoos


Mezclar las yemas con el ezucar y el azucar avainillado y mezclar
En un cazo poner a calentar la nata y añadir la mezcla anterior, cuando este caliente (sin llegar a hervir) añadir la pasta de speculoos y las hojas de gelatina y seguir removiendo
Dejar enfriar antes de colocarlo encima de la capa de manzana y dejar enfriar 12h


Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et sucre et mélanger. 
Dans une casserole, chauffer la crème fraîche et ajouter le mélange ci-dessus lorsque il chauffe (pas bouillante) ajouter la pâte au spéculoos et ajouter les feuilles de gélatine et continuez a remuer 

Laisser refroidir avant de le placer sur la couche de pomme et laisser refroidir 12h







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